Kryddburken

Pågen Javisst fullkornsrutor damp ner i brevlådan idag! Tackar så hjärtligt! Ja, kan gott bröd vara nyttigt? Eller kan nyttigt bröd vara gott? Det blir provsmakning till frukost imorgonbitti och vi ser redan fram emot det! Jag återkommer i samma inlägg med omdöme! Trevlig helg alla underbra bloggläsare!

Vi börjar med en lång sovmorgon… Radio står på i köket, kaffebryggarn puttrar och det är för sent för frukost med för tidigt för lunch!? Gör goda, roliga våffel-smörgåsar och servera med en fräsch sallad till! Varm choklad till de små och kaffe till oss vuxna! Såå gott med lång härlig ledig morgon…

4 pers (2 dubbla smörgåsar/pers)
Det här behöver du : 
16 skivor formfranska (Rasken funkar bra)
8 skivor rökt skinka
4 msk philadelfipaost eller annan färskost
1 näven soltorkade tomater
1½ dl riven lagrad ost
2 msk fransk senap

GÖR SÅHÄR :
Skär den rökta skinkan i strimlor, blada ihop med phliadelfiaosten, soltorkade tomaterna skurna i mindre bitar, samt osten och senapen. rör ihop i en bunke. Fördela röran på 8st skivor och lägg en skiva lock ovanpå, grilla dom i våffeljärnet och servera med lite grönt!

Busenkel filmjölkslimpa som varken behöver knådas eller jäsa, bara att röra ihop och skjuts in i ugnen en timme! Saftig och god blir det av lingon! Perfekt när du inte har tid att baka, eller inte har nån jäst hemma men ändå vill ha ett gott saftigt matbröd!

1 limpa
Det här behöver du :
½ dl vetegroddar
3 dl havregryn
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk
½ dl ljus sirap
1 dl lingonsylt

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Slå på filmjölken, sirapen och lingonsylten och blanda väl. Smörj en avlång brödform ca 1,5 l. Häll i degen och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme på 200 grader.

En god tonfiskröra är gott på ett riktigt grovt bröd tillsammans med lite grönt!

Det här behöver du :
1 burk tonfisk i vatten
1 rödlök
4 kokta ägg
1 burk lätt creme fraiché
Citronpeppar

GÖR SÅHÄR :
Koka äggen hårtkokta. Skala och krossa. Hacka rödlöken fint och blanda alla ingredienser i en skål, smaka av med citronpeppar! Röran är också god till bakad potatis eller på rostat bröd!

Vi fortsätter i de sparsammas fotspår. Varför ska man slänga överbliven gröt från frukosten? Använd havregrynsgröten till att göra riktigt goda nyttiga frukostbullar istället! Syran av ättikan minskar farten på nedbrytningen och du får ett nyttigare bröd med lägre GI. (Glykemiskt Index) Precis som med surdeg.

Viktväktare!
Gör ni bullarna på en vikt av 50g som ojästa så motsvarar varje nygräddad bulle 2 points, det blir ca 25 bullar då istället!

Det här behöver du :
50 gram jäst
50 gram smör
5 dl vatten
½ msk ättika
2 msk sirap
2 dl havregrynsgröt
1 dl vetegroddar
12-14 dl lantrågmjöl el. rågsikt

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret & häll på vattnet, ljumma till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och lös med degvätskan. Häll sedan på all vätska samt resten av ingredienserna. Spara lite mjöl till utbakning. Arbeta degen för hand eller med degkrokarna ca 5 min. Låt jäsa i bunken övertäckt ca 1 timme. Ta upp på mjölat bakbord och knåda degen smidig. Dela degen i 15 runda, lite avlånga bollar. Lägg på plåt och låt jäsa övertäckt ca 30 min. Pensla med vatten eller uppvispat ägg och strö över havregryn. Grädda ca 15-20 min 200 grader.

Godare bröd att stoppa i rosten finns inte… Jag lovar, helt säkert!! Det här brödet påminner mig om när jag var barn…  Vintermorgnar hemma hos farmor & farfar när jag var liten… En kopp varm choklad i blåa lergodsmuggar… Hembakat vitt bröd… Satt i farmors kök i huset i Piteå… Hon hade radion på och vi lyssnade på melodikrysset… Farmor satt vid fönstret, drack kaffe på fat med en sockerbit i munnen & löste korsord mellan varven! Vilka goda frukostminnen man kan ha!!  Undra om det var recept på långfranska hon bakade det goda brödet på, måste fråga… Det här måste ni iallfall bara prova!

4 st
Det här behöver du :
150 gram jäst (3 pkt) 
1 liter vatten
1 dl rapsolja
2 kg vetemjöl special
2 tsk salt

GÖR SÅHÄR :
Ljumma vatten + olja till 37 grader. Smule ner jästen i en degbunke och tillsätt vätskan, salt & de mesta av mjölet! Arbeta ihop till en smidig deg. (jag kör med degkrokarna på elvispen i ca  10min) Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 20min. Ta upp på mjölat bakbord & arbeta ev. in mer mjöl. Dela degen i fyra delar och forma bröd och lägg på plåt. Låt jäsa ca 15min. Pensla bröden med lite rapsolja och strö över lite flingsalt. Grädda i 200 grader ca 30min.

Hemkokt nyponsoppa är bland de det godaste i dryckesväg när man är lite krasslig! En riktigt vitaminbomb, rik på C-vitaminer!! Här har jag använt hela torkade nypon men det går också bra med färska, rensade nypon. Färska blir fortare mjuka under kokningen så dra ner lite på tiden där bara!

Det här behöver du :
1½ l vatten
5 dl torkade hela nypon
1 vaniljstång
1½ dl socker

GÖR SÅHÄR :
Lägg nyponen i en stor kastrull och häll på vattnet. låt allt koka up och sedan småkoka ca 15-20 min. Mixa nyponen med stavmixer och sila sedan av allt genom en finmaskig sil. Slå tillbaka nyponsoppa i kastrullen och tillsätt vaniljstång + socker! Låt koka upp och sedan sjuda på svag värme ca 5 min.

Jag använder torkade hela nypon, med kärnhus och allt, det smakar lika gott om det får koka med, en del vet jag rensar, delar, kärnar ur och krånglar, men det behövs faktiskt inte!

Ett mustigt rågbröd med lingon & vetegroddar, saftigt & gott!

Det här behöver du :
50 gram jäst
50 gram smör
5 dl mjölk
1 dl lingon (alt. lingonsylt)
1 dl mörk baksirap
1 dl vetegroddar
2 tsk salt
1 kg rågsikt

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret & häll på mjölken, ljumma till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Tillsätt sirapen, lingon, vetegroddar, salt & nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa övertäck ca 40 min. Ta upp på mjölat bakbord & forma till två stora limpor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt & låt jäsa 30 min. Pensla bröden med lite sirap & strö över vetegroddar & lite mjöl. Grädda i 175 grader ca 45 min.

Våra fruktträd i år ser inte alls ut som förra året, inget vidare skördeår alls faktiskt! De få äpplen vi har är på ett gammalt ympat träd med små sura gula små äpplen, inte alls som dom brukar se ut! Men som tur så hade mormor Mia bättre skörd. Äpplen av sorten Gravenstein & Ingrid Marie samt Alexander Lukaspäron! Himmelsk god blandning av fallmogna frukter! Det finns i överflöd & i år ska jag verkligen se till att ta tillvara de mesta av all frukt vi kommer över, det känns lyxigt att ha en kall novemberdag då allt är grått! Här kommer Jolines hemmagjorda fruktkräm med äpplen & päron. Har själv suttit & skalat, skurit & lagt i kastrull, rört, sockrat & “kanelat”! Duktiga kickan som hjälper sin mamma med kökets pyssel!

Det här behöver du :
4 äpplen
4 päron
1 tsk kanel
3 msk socker
½ l vatten
Potatismjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Skala, kärna ur & skär äppel & päron i bitar av valfri storlek! koka upp vattnet med socker & kanel & lägg ner frukten, låt koka tills de är mjuka. Red av med potatismjöl utrört i lite vatten!

Gott & nyttigt kvällsfika!

Vår äppelskörd 2006!
& i år = inte ett enda…

Lördag eftermiddag förberedde jag frukosten inför en skön söndag! Ljuvligt hembakat luktar det i köket tidigt på morgon!kaffet står o puttrar i bryggen & vad är väl mysigare än en lång härligt söndagsfrukost med familjen, frallor med ost, kaffe & ett glas juice! Här kommer ett busenkelt recept för kalljäst deg, perfekt att förberda kvällen innan, bara in med plåten i ugnen på morgonen därpå, kryp ner i sängen igen och invänta doften som sprider sig i hela huset! Hembakat är godast, särskilt en söndagmorgon!!!

Det här behöver du :
25 gram jäst
2 dl mjölk
1 dl filmjölk
3 msk rumsvarmt smör
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl special
2 dl vetemjöl special med fullkorn

GÖR SÅHÄR :
Rör ut jästen i den kalla mjölken. Tillsätt, filmjölk, smör, salt & mjölet &  arbeta ihop till en smidig deg! Dela degen i 10 st bollar, forma & lägg på plåt. Täck med plastfolié och låt jäsa i kylen under natten alt. över dagen, ca 10timmar! Innan gräddning, pensla bullarna med uppvispat ägg & strö över vallmofrön. Grädda ca 10-12 min 200 grader!

10 st nygräddade frallor färdiga på plåten!

Provade Finax brödmix - Dinkelbröd! Resultatet blev gott, saftigt framförallt & det smakar väldigt nyttigt! *S* Tyckte nog att det fattades något, kanske lite honung, pomerans eller kanel skulle jag haft i, men gott hur som haver!

Två stora bröd under 20 kronor!

Tomatbröd bakat med diverse kylskåpsrens, ja det funkade faktiskt! Hade lite överblivna rivna morötter, tomatpuré i en burk, gräddfil från midsommar, ja det blev attans så gott! Det här måste ni bara prova! Man tager vad man haver, det uttrycket gillar jag!!   Man måste våga ta lite risker, och det gick vägen denna gång!!

Det här behöver du  :
1 pkt jäst (50 gram)
50 gram smör
3 dl gräddfil
2 dl mjölk
3 dl tomatpuré
1 dl rivna morötter
1 ½ dl grovhackad mandel
1 dl strösocker
1 tsk salt
10 - 12 dl vetemjöl

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull, tillsätt, gräddfilen, mjölken & tomatpurén & ljumma till 37 grader. Använd en visp för att röra runt alltasammans. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den ljumma blandningen & rör ut med vispen.

Tillsätt mjöl, mandel & sist morötterna.

Arbeta ihop degen smidig & len, den ska vara ganska fast i konsistensen. Låt jäsa i bunke ca 45 min övertäckt.

Ska den jäsa eller inte….? Lite skeptisk först… Men blev sedan glatt överraskad! Jo, det fungerade!!

Ta upp på mjölat bakbord & forma degen till två limpor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt & lät jäsa ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen 175 grader ca 30 - 40 min. Låt svalna på galler!

Nyupphälld varm marlmelad gjord på en liter jordgubbar & tre små citroner! En lagom burk till nästa omgång! Gudomligt gott till frukost med nybakade scones!

Det här behöver du :
1 liter jordgubbar, rensade & sköljda
3 små citroner, skrubbade & skurna i  mindre bitar
1 dl vatten
6 dl socker
2 kanelstänger
½ flaska pektin (jag utesluter pektinet för jag tycker det är godare när den är lite rinnig)

GÖR SÅHÄR :
Blanda alltsammans i en kastrull & låt koka upp. Småsjud på svag värme ca 30 min. Tillsätt pektinet & häll upp på glasburk. Uteslut pektinet om du vill ha en något mer rinnig marmelad!

Kokande marmelad, doftar underbart gott i hela huset!!

Klockan är 8:30… Nybakta scones till frukost! Receptet hittar du här :

Nykokt marmelad till morgonens rykande färska scones! GOTT!!!

Jag summerar veckan som gått! Såhär såg vår matsedel ut. Hann med lite bakning där i mitten på veckan också, får se om jag inte borde baka nåt “chokladigt” till helgens firande! Fredagkvällens goda blir hembakta pitabröd med kebabkött, en god vitkålssallad, röd & vit kebabsås & massor av fefferoni!! Bilder kommer när fredagkvällen gått…

MÅNDAG - Korvragu med Basilika

TISDAG - Tomatsoppa med Parmesan

ONSDAG - Fisk i ugn med Grönsakstäcke  //   Bagels
 

TORSDAG - Tahikyckling med Sötsur sås  //  Tekakor med havregryn
 

FREDAG - Hemmagjorda Pitabröd med kebabkött, vitkålssallad & vit & röd kebabsås
 

Nygräddade tekakor som ska frysas in till helgens frukostmorgnar! En helledig helg med familjen, både Bröllopsdag & Mors dag då krävs lite extra! Här ett recept med havregryn, lite omständigare än de vanliga tekakorna jag brukar göra men faktiskt mycket godare!

16 st
Det här behöver du :
1 pkt jäst
5 dl mjölk
2 ½ dl havregryn
150 gram smör
1 dl socker
1 tsk salt
10 - 12 dl vetemjöl special

GÖR SÅHÄR :
Häll 4dl mjölk över 2 ½ dl havregryn, låt de stå och sväll i en bunke i ca 2 timmar!

***PAUS 2 TIMMAR***
 
Smula jästen i en degbunke & häll på 1 dl kall mjölk & rör ut den! Smält smöret & häll på mjölk + havregrynsblandningen som nu fått svälla till en tjock gröt. Värm allting i kastrullen till 37 grader. Häll sedan på allting i den lösta jästen och tillsätt socker, salt & nästan allt mjölet. Knåda till en smidig deg och låt sedan jäsa ca 30 min. Ta upp degen på mjölat bakbord & kavla ut en stor platt deg, ta ut runda tekakor med en upp&ner-vänd skål el. dyl. Lägg på plåt och låt jäsa 40 min. Strax före gräddning; nagga tekakorna med gaffel, grädda ca 10 min i 220 grader.

Självklart har jag lilla hjälpredan Joline med mig i köket och såhär ser hennes fina tekakor ut!

 
Lyxbröd!! Bagels är lyx tycker jag, kräver lite omsorg men det är dom värda!

10st
Det här behöver du : 
½ pkt jäst
5 dl vatten
½ dl ljus brödsirap
2 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl (jag använder alltid vetemjöl special)
Vallmofrön

GÖR SÅHÄR :
Ljumma vattnet tíll 37 grader och smula ner jästen i en degbunke, häll på vattnet & lös jästen! Tillsätt sirap, salt & nästan allt mjöl. Knåda degen länge! Den ska bli blank och smidig och fast i konsistensen! Jäs degen ca 1 timme under bakduk. Ta upp degen på mjölat bakbord & knåda den smidig igen, dela i 1o st bitar och forma dessa till avlånga rullar som du nyper ihop till runda bagels! Det fäster lätt om du har lite vatten på fingrarna. Låt dom jäsa ytterliggare 30 min på bakbordet. Koka under tiden upp en stor kastrull med vatten & ett par matskedar socker. Lägg i så många bagels som får plats åt gången och låt koka ca 3min. Ta upp dom på bakbordet igen och doppa/häll över vallmofrön. Lägg dom sedan på bakplåtspapper på en ugnsplåt & grädda ca 20 min på 220 grader.

*Ett tips är att inte göra runda bullar som du sticker hål i och sen formar till bagels, då jäser dom ihop och det blir inget hål! Rulla istället ut ca 15 - 20 cm långa rullar som du nyper ihop ändarna på, dom ska vara sladdriga när du lägger i dom i det kokande vattnet, sen när du tar upp dom på bakbordet igen rättar du till formen!

Långjästa morgonfrallor med farin! Dessa bakade jag på jobbet i lördags natt! Att överraska dagpersonalen som kommer söndag morgon trötta & sömniga är väl aldrig helt fel, färska frallor & huset doftar gott av nybakat bröd! Det är en variant på ”sötare” frallor, vill du minska på det söta, byt ut mjölk mot vatten & uteslut sirapen!

15st större
Det här behöver du :
1 pkt jäst
50 gram smör
½ l mjölk
1 dl farinsocker
1 msk ljus sirap
6-8 dl vetemjöl
1 krm salt

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret & häll på mjölken, (det går bra med vatten också) Ljumma till 37 grader. Blanda ner ijästen i en stor bunke, tillsätt farinsockret & sirapen och rör så allt löser sig! Blanda i mjölet och arbeta ihop en smidig deg! Låt jäsa 1½ - 2 timmar! Ta upp degen på bakbord, forma till 15st bullar & lägg på bakplåtspapper på ugnsplåt. Ingen jästning, direkt in i ugnen ca 10 min 200 grader!

Mer nybakat till Frukost?
The-kakor
Scones
Frukostbullar
Kryddig råglimpa
Saftigt matbröd
Grekiskt lantbröd
Stekpannebröd
Ostfrallor

Frukostbullar, nygräddade och precis ljumna! En deg som är perfekt att förbereda kvällen innan och som kan jäsa i kylen över natten.  Eller ett par timmar på morgonen! Dessa bullar gjorde jag på jobbet (tar 10min) ställde in plåten i kylen (1½ timme) och gräddade dom precis innan vi skulle äta frukost. Enkla och snabba frukostbullar! Byt ut linfröet & vetegroddarna mot något annat du har i skafferiet (tex. fibrex, hela linfrön, grahamsmjöl, valnötter etc etc) eller uteslut de helt, kompensera då istället med mer mjöl så degen blir formbar!

Det här behöver du :
1 pkt jäst
50 gram smör
5 dl filmjölk
½ dl socker
1 dl vetegroddar
1 dl krossat linfrö
6 - 8 dl vetemjöl
1 msk sirap till pensling
1 dl solroskärnor

GÖR SÅHÄR :
Smält smör i en kastrull, tillsätt filmjölken och ljumma till 37 grader. Smula jästen i en degbunke, häll över smöret + filmjölken. Tillsätt vetegroddarna + linfröet och vetemjöl och knåda snabbt ihop så det blir en lätt deg, rulla 10 - 12 bollar och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Täck bullarna lätt med plastfolié. Låt jäsa i kylen över natten eller ett par timmar. Pensla bullarna med sirap utblandat i lite vatten, strö över solroskränorna. Grädda i 200 grader ca 10min.

Vad är väl en lördagsfrukost utan nybakade scones??

4 pers
Det här behöver du :
4 dl vetemjöl
75 gram smör
1 ½ dl mjölk
3 tsk bakpulver
salt

GÖR SÅHÄR :
Häll mjölet i en stor bunke, hyvla ner smöret med en osthyvel direkt från förpackningen då är det lättare att få degen finfördelad. Tillsätt bakpulvret, salt & mjölk, knåda snabbt ihop degen i bunken till en fast klump. Tryck ut degen på bakplåtspapper & skär fyrkants-snitt med en vass kvin! Grädda ca 10min i mitten av ugnen 250 grader.

Nattarbete kräver lite energi! Och vad passar väl bättre än smörgås denna tidpunkt på dygnet, goda, nyttiga och uppiggande smörgåsar ska de va! Här en variant på grovt bröd med riven isbergssallad, rökt korv, philadelfia-ost, vindruvor & Lawry´s kryddsalt! Till det tomat & en kvist vindruvor!

När brödet är slut på morgonen snor man lätt ihop en deg till stekpannan & vips så har man goda färska smörgåsar till frukostbordet! Enkelt & väldigt gott, tar inte mer än 20min!

Det här behöver du :
½ pkt jäst
2dl vatten
3dl vetemjöl
½dl krossat linfrö
En nypa salt

GÖR SÅHÄR :
Rör ut jästen med ljummet vatten, tillsätt mjölet, krossat linfrö & salt, arbeta ihop till en smidig deg. Låt ligga ca 10min. Dela degen i 6 bitar, platta/kvala ut ca ½cm runda kakor. Hetta upp stekpannan och stek bröden tills de fått fin färg på bägge sidorna!

 
Bröden i stekpannan & sen färdiggräddade!

En hemmagjord frukostmusli slår det mesta! Knaprigt, gott & mustigt med helt dom smakerna man vill ha!

Det här behöver du :
5dl havregryn
2dl rågflingor
1dl kokos
1dl vetegroddar
1dl krossat linfrö
2dl skalade solrosfrön
2 stora kiwi
1dl russin
1tsk kanel
1 tsk malda pommeransskal
2dl honung

GÖR SÅHÄR :
Skala & hacka kiwin i mindre bitar, strö ut alla ingredienser på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper, avsluta med att ringla över honungen, rosta i ugn 200grader ca 30min, rör om då & då!
Låt muslin svalna ordentligt innan du förvarar den i plats eller glasburk.