Kryddburken

Finns absolut inte något som är så gott med julskinka som detta! Norrländsk tunnbröds-blöta!! Värm upp mjölk + lite salt i en kastrull och “blöt” ner tunnbrödet, Genes tunnbröd ska de vara desssutom! Lägg upp på tallrik tillsammans med julskinka och en klick smör!! Sååå gott!!! såhär “provsmakar” jag alltid min julskinka innan julafton!

ÄKTA NORRLÄNDSK TUNNBRÖD!! Finns inte överallt här nere i söder men då jag hittar det så bunkrar jag!!

Julskinkan är färdigtkokt & nu är det dags för griljering!

Den här skinka köpte jag färdigrimmad. Den är kokad i riktigt saltat vatten tillsammans med gul lök, vitpepparkorn, kryddpeppar och svartpepparkorn samt lagerblad! Skinkan är på 3,6 kilo så det tar ungefär 3 timmar knappt. Jag tar av skinkan när termometern visar 62-65 grader. Sen lägger jag över skinkan i min stora gjutjärnsgryta, häller på spadet som fortfarande är skållhett och på med lock. Ställer ut grytan utomhus över natten så skinkan får vila i spadet! Dan efter tar jag upp den, lossar på svålen, skär bort ytterliggare lite fett och penslar på griljeringen! 

Griljeringen består av 2 äggulor, ströbröd & stark senap! Griljera i ugnen 225 grader ca 15-20 min tills den fått lite färg! Skinkan blir mör, saftig & fin! och SALT som jag älskar!

Det krävdes en stor gryta att koka denna bit på 3,6kg, saltmängden var nog iaf. nästan 1 dl salt…. Låter mycket men skinkan är gudomligt god!!

Vet ni förresten hur man godast provsmakar/avnjuter den nygjorda skinkan…? Det vet jag! Receptet kommer senare… Å det är nog väldigt norrländskt dessutom för de e ingen mer än jag här på öländska ön som gör så! *S* nån som kan gissa??

Då var det dags för julens köttbullar med massa goda kryddor!! Att steka köttbullarna i ugnen är väldigt smidigt om man gör många! De håller dessutom formen väldigt bra och inget stekos, fettstänk och passning vid stekpannan! Det finns uppsjöar av recept på julköttbullar, men här kommer mitt! Härlig smak av kryddpeppar och massor av lök, helt ljuvligt goda, detta recept lämnar jag aldrig som tradition till julen! Nu har jag frysen full så det räcker till julaftons julbord, och lite till lunch juldagarna före!

Det här behöver du : 
2 kg blandfärs
10 st pyttesmå kokta potatisar
3 stora gula lök
2 äggulor
2 knäckebröd
2 dl köttbuljong
½ dl vispgrädde
3 msk potatismjöl

Kryddor :
2 msk stark senap
1 msk kryddpepparkorn
1 tsk vitpepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
2-3 msk salt

GÖR SÅHÄR :
Lägg knäckebrödet i mindre bitar i en skål och slå på buljongen, låt stå tills det mjuknat något. Dela lök i grova bitar och lägg i matberedare tillsammans med potatis och knäckebuljongen! Mixa allt tillsammans och blanda med färsen i en stor bunke. Tillsätt äggulorna och de stötta kryddorna, senap + grädde + potatismjöl. Blanda ordentligt! Rulla köttbullarna, lägg upp på skärbräda under tiden du värmer ugnen till 225 grader. Ställ in en ugnsplåt med en klick smör på, när ugnen är färdig och smöret smällt tar du ut plåten och lägger i köttbullarna! Stek i ugn ca 10-20 min (beroende på köttbullarnas storlek), skaka om långpannan då och då! Detta recept räcker till 2 fulla långpannor köttbullar!

Hemmagjorda julklappar är finast!! Det ser ut som om jag skulle kunna fortsätta hur länge som helst med mina pepparkakshus, jag vet, men jag är faktsikt inte riktigt klar ännu… *S* Har precis fått hem en beställning från kakburken.se med röd, grön, blå & gul färg att färga kristyren med samt lite nya tyllar!! Ska ta mig lite ”egen-tid” nån kväll och  pyssla ihop ett färglatt hus! Barnsligt roligt är det!!

Fina små julklappar, inslagna i cellofan!

Fler av mina pepparkakshus

Jag har gått & blivit snickare på senare dar, fler och fler pepparkakshus blir det! Och till slut gav jag mig på att göra ett eget med egna mallar, visst, det är ett snett och lite vindt gammalt torp men ganska charmigt! *S*

Färgen på mitt eget hus är finare än de pepparkakshus (th) som jag köpt! Ska nog sätta en deg till i eftermiddag och ge mig på ett hus till…

Här är Jolines fina spritsade pepparkakor!

Jolines rosa pepparkakshus med godis!!

Pepparnötter & också nåt som är gott att göra förutom pepparkakor till jul! Receptet på degen är detsamma. Trilla nötterna till runda så bollar, stick ner ett solrosfrö i varje, eller en nöt om du inte är nötallergiker! Grädda ca 25min i 175grader.

Ja, det är bara ett måste till jul, så är det bara!! Riktigt god gräddkola!!

Det här behöver du :
3dl vispgrädde
3 dl strösocker
50 g riktigt smör
1½ dl sirap
2 msk vaniljsocker

GÖR SÅHÄR :
Blanda i alla ingredienserna i en stor kastrull med vid & tjock botten. Låt koka upp ordentligt och dra sedan ner värmen på medel (4:an). Kolan stiger i kastrullen ganska rejält men rör så lite som möjligt första 10 - 15 minutrarna. När den sen “sjunker” mot botten och “bubblar stora bubblor” ska du däremot röra ganska kraftigt! Gör ett kulprov, eller gör som jag ta en liten udd kola på en tesked och låt kranen “skölja” över kolan, är den seg och i rätt kola-konsistens så är den färdig, (smaksak?) brukar då ha kokat totalt ca 25 min från start! (Jag vill ha kolan seg & mjuk, fast i konsistensen men inte klibbig! “Tuggvänlig” men absolut inte hård) Häll upp i väl inoljad mindre ugnsform eller ett ark aluminiumfolié med uppvikta kanter. Olja in med vanlig matolja, rapsolja använder jag! Låt kolan svalna i formen i rumstemperatur, ställ sedan in den i kylen täckt med plastfolié över natten. Ta sedan fram den dag 2 och skär den i rutor, slå in den i smörgåspapper, eller cellofan med söta snören!

Gräddkolan är klar!

Pepparkakshus som julklapp? Klick här så ser du ett jag har gjort inslaget i cellofan!

 
Ett evinnerligt spritsande så händerna värker… Men det är såå roligt att kunna pynta ett helt hus bara på en timme! *S* Jepp, det är färdigköpt, mer pilligt tålamod än såhär har jag inte! *S* Men visst är det mysigt med pepparkashus till jul! Ett måste enligt mig!!

Kristyren : 1 hårt uppvispad äggvita + 1 tsk ättika + florsocker så mycket att det blir en rätt tjock kristyrsmet, man får känna sig fram, men ett halvt paket ungefär…

“Limmar” ihop huset gör jag även det med kristyren, håller som berg och huset blir inte mjukt som det blir av värmen från smält socker!

Ett tips är att “bygga” huset på ett runt knäckebröd, det har jag däremot inte gjort här för jag ska ha det stå i fönstret, men så “gå-bort-present” eller julklapp är det perfekt!

Jag spritsar alltid delarna för sig innan jag sätter igop husen! Sen limmar jag gavlar, kanter & tak med samma kristyr. Sen “finputsa med lite tjusiga knutar, taknock och div “fyll-i-pill”!

DUNDERKRISTYREN! Håller sig stenhårt & kritvit till nästa jul….  
1 hårt uppvisap äggvita + 1 kork ättika + 4-5 dl florsocker (Räcker till 1 hus)

Som fönster kan du använda gelatinblad som du klipper till i passande storlek & fäster med tunn kristyr.

Ganska tidkrävande, tålamodsprövande och väldigt mycket handkramande! efter en timme fick jag nästan använda kofoten för att bända upp fingrarna. Kristyren är ganska tjock så man fick ta i ordentligt! Men det är ju sååå kul!!

Att spritsa med färger är roligt, men nånstans tycker jag ändå innerst inne att vit kristyr till pepparkakshusets brungräddade färg är snyggast!

Montera pepparkakshusen på rund knäckebröd! Och det är förstås väldigt noga med att det är 100% fullkorn!

3 klara som ska ges bort!

Av samma kristyrsmet spritsar du små fina julgransdekorationer, kristyrfigurer! Lägg ett bokmärke på ett underlägg, spritsa kristyren runtom lite över kanten på bokmärket! Låt torka och fäst en tråd på baksidan med tejp!

Fler av mina pepparkakshus
Pepparkakshus som julklapp

En härlig väldoftande pepparkaksdeg som ligger och vilar i kylen är inte helt fel. När man minst anar det får ungarna för sig att de vill baka och det passar ju bra såhär i juletid att kavla pepparkakor dagarna i ända! *S* Degen håller sig bra förvarat i kylskåpet, bara att plocka fram så stor degbit man vill ha och baka i sin egen takt! Passa på att låta barnen baka pepparkakor medans du lagar maten, är det dessutom mat i ugn som ska lagas så gräddar du självklart pepparkakorna på eftervärmen!! *spartips*

Det här behöver du :
250 gram riktigt smör
2 dl ljus sirap
2 dl vatten
4 dl strösocker
1 msk bikarbonat
12 dl vetemjöl

KRYDDOR :
2 ½ msk malen kanel
1½ msk mald kryddnejlika
1 tsk mald ingefära

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret tillsammans med sirapen i en kastrull. Ta av från plattan och häll i vattnet och låt svalna. Blanda strösockret tillsammans med kryddorna i en rejäl bunke eller en gjutjärnspanna som jag gjort. Slå på smörblandningen och rör om kraftigt!

Blanda i bikarbonaten i vetemjölet och häll över detta på resten av degen. Blanda väl, degen ska vara ganska lös så 12 dl vetemjöl räcker gott och väl! Lägg på locket eller täck med plastfolié och låt stå i kylen minst en dag. Hållbarhet är minst ett par veckor!
Baka ut pepparkakor, lägg på plåt och grädda i 200 grader ca 5 - 10min.

 
En härlig 1:a Advent med lussekatter & pepparkakor & första ljuset är tänt!!!
Snart är det jul!!!

Hoppas ni alla haft en riktigt skön, härlig första advent med massor av julpyssel & stökande i köket! Just nu har jag en pepparkaksdeg som vilar i kylen till morgondagen! Känns riktigt bohemsk, gammaldags att göra egen pepparkaksdeg, vet inte varför men det ger mig en känsla av forna tider där pepparkakorna gräddades i vedeldade ugnar… Doften av ljummen nygjord pepparkaksdeg som inte alls liknar de färdigköpta hårda oh formpressade i vakumförpackning de e grejjer de!! Nä, det är inte svårt alls och jag hoppas fler & fler tar sig lite tid att göra sin egen pepparkaksdeg, det är inte ett dugg svårt och tar ca 30min! Bilder på pepparkakor och pepparkakshus kommer inom kort!Håll tillgodo med denna ljuvliga deg sålänge… Som faktiskt är god att äta bara som den är… *Schhh*

Recept, bilder & massa annat kommer imorgon!

Lussekatter är ett måste till advent & lucia! Doftar helt ljuvlig här hemma i köket just nu! Rykande färska saffransbullar, lussebullar, lussekatter eller vad du vill kalla dom! I helgen blir det pepparkakshus och lite annat julgodis!

Det här behöver du :
2 pkt torrjäst
200 gram smör
0,5 l mjölk
2 pkt saffran
2 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk honung
16 dl vetemjöl + ev. lite till utbakning
1 ägg till pensling
russin

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret & tillsätt saffran som du stött i mortel med lite strösocker. Häll på mjölken och låt allt bli 40 grader, lite mer än fingervarmt! Blanda vetemjöl + torrjäst i en stor bunke. Häll på degvätskan och rör i honung, socker, salt & ägget. Arbeta ihop degen för hand eller med degkrokarna på elvispen tills degen blivit smidig och släpper kanterna. Låt jäsa övertäckt med bakduk till dubbel storlek, ca 45min. Ta upp på mjölat bakbord och baka ut lussekatterna. Låt jäsa på plåt ca 15-20min. Pensla med uppvispat ägg & grädda ca 5-10min 225grader.

Äkta saffran, köpt från www.svampbutiken.com

Adventsstaken är förberedd i köksfönstret!

En klassisk Janssons!

Det här behöver du :
1½ kilo fast potatis
3 gular lökar
1 burk ansjovisfilé (125 g)
6 dl grädde
2 msk ströbröd
3 msk smör

GÖR SÅHÄR :
Skala potatisen och skär den i fina strimlor. Skala och skiva löken tunnt, bryn den sedan i stekpanna i lite smör. Smörj en ugnsfast form och varva potatis, lök & ansjovis. börja och sluta med potatis. Häll över häflten av grädde + 2-3 msk av ansjovisspadet i formen. Toppa med ströbröd & klicka över smöret. Grädda i ca 40 min i 200 grader, häll på resten av grädden efter halva tiden.

Ca 40 st lussebullar
 
 

Det här behöver du  :
200 gram smör
0,5 l standardmjölk
1 pkt jäst för söta degar
1 burk kesella
2 dl socker
2 msk honung
1 paket saffran
1,5 l vetemjöl special
1/2 paket russin
1 ägg till pensling

GÖR SÅHÄR :
Smält smör & ljumma mjölken till 37grader, häll över jästen, rör i kesella, socker, honung och saffran. Blanda sen i mjölet och knåda ordentligt! spara lite till utbakning.  Jäs till dubbelstorlek. Baka ut ca 40 lussebullar. Jäs på plåt 30min, grädda i ugn 225grader ca 5min.