Kryddburken

Finns det nån sylt i hela världen som slår äkta hemkokt hjortronsylt…??? Nä, jag tror inte det! Och även om inte just du kommer från norrland så kan jag lova att dessa “skogens guld” överträffar allt annat du smakat i syltväg! Lite lätt ljummen, slå över äkta gammeldags vaniljglass.. Ja det är som att drömma sig bort en liten stund! Alltså ren, äkta norrländsk dröm-dessert! Smakar som när jag var liten…

Det här behöver du :
1 l frysta hjortron, färska blir svårt här nere i söder…
3 dl strösocker
(ev. ½ krm natriumbensoat)

GÖR SÅHÄR :
Varva hjortron med socker i en kastrull och på med ett lock, låt bären få stå 3-4 timmar och safta ihop sig med sockret. Koka därefter upp försiktigt på ganska låg värme ca 10 min. Häll upp på rena glasburkar. Ev kan du blanda natriumbensoat med lite socker och tillsätta men det behövs inte till såna här små mängder tycker jag, de håller sig bra i kylaskåpet, förutsatt att gladburkarna är riktigt rena och tätslutande!

Små söta minibakelser gör du enkelt av petit choux-smet! Likadan smet som dom där underbara goda banan-bakelserna man köper på kondis!! Men dessa är betydligt mindre med tanke på kalorimångden… Munsbitar i precis lagom storlek blir det! Fyll med vad som passar, här har jag en god hjortronsylt och lite vispad grädde till!

10 st små
Det här behöver du :
25 gram smör
1 dl kallt vatten
1 dl vetemjöl
1 ägg

GÖR SÅHÄR :
Koka upp vatten och margarin. Tillsätt allt mjölet under kraftig omrörning. rör smeten tills den släpper kastrullens botten. Ta bort från plattan. Tillsätt ägget - rör om ordentligt så det blandar sig väl med smeten. rör tills du fått en smidig och blank smet. Fyll en spritspåse och pritsa ut 10st “rosetter” på bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 20 min. OBS! Öppna inte luckan de första 10 min.

Låt petit chouxerna svalna. klipp sedan med sax enkelt av locken & fyll dom med fyllning!

Finns absolut inte något som är så gott med julskinka som detta! Norrländsk tunnbröds-blöta!! Värm upp mjölk + lite salt i en kastrull och “blöt” ner tunnbrödet, Genes tunnbröd ska de vara desssutom! Lägg upp på tallrik tillsammans med julskinka och en klick smör!! Sååå gott!!! såhär “provsmakar” jag alltid min julskinka innan julafton!

ÄKTA NORRLÄNDSK TUNNBRÖD!! Finns inte överallt här nere i söder men då jag hittar det så bunkrar jag!!

En god renskavsgryta är aldrig fel, här med trattkantareller som ger härlig höstig smak!

8 port
Det här behöver du  :
2 pkt fryst renskav
6 dl buljong (gärna kalv el. viltbuljong)
1 burk lätt creme fraiché
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl torkade trattkantareller
1 tsk vinbärgelé
6 krossade enbär
Några droppar soya
Salt & Peppar
Maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Bryn renskaven tills den fått fin färg. Hacka löken + vitlöken fint och häll på, låt allt få bryna ihop! Häll på buljongen, kryddorna, vinbärsgelén, kantarellerna och creme fraichén. Låt allt småputtra ca 20 min. Red av grytan med maizenamjöl & smaka av med salt & peppar.

Konserverad höst! Härlig att ha, bara att slänga ner i grytor och såser!!

Hjortronbrännvin Lapponia! De är verkligen en nostalgitripp till mina norrländska trakterna! När jag var barn var jag ofta med farmor & farfar och plockade hjortron. Doften av dessa nyplockade bär, och smaken av dem uppvärmda med en kula vaniljglass det är smakminnen som gör sig påminda till denna mindre barnvänliga dryck! Riktigt gott! Rekomenderas varmt! Tack min älskade make för att du ibland påminner mig om mina barndoms dar… Den här kommer att förbli en stående tradition i barskåpet framöver!

Viltskavsgryta, suveränt gott med färksa örter! Favoriten i vår familj är renskav!

Det här behöver du :
1 pkt viltskav/renskav a´250 gram
2 gula lök
1 stor knippa färsk timjan
1 finhackad vitlök
1 tsk rosmarin
1 tsk mortlade enbär
1 msk vinbärsgelé
1 dl matlagningsgrädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Hacka löken och fräs i stekpanna tillsammans med vitlöken i en klick smör, låt den bli mjuk men inte brun. Lägg upp på ett fat. Lägg i en klick smör & stek nu skaven tills det fått fin färg, tillsätt kryddorna utom den färska timjan, slå på vatten & löken samt vinbärsgelén. Låt småputtra någon minut & smaka av med grädden, salt & peppar. Lägg över färsk timjan över grytan före servering, jag gillar hela kvistar men det går också bra att bara riva av de små örtbladen.  Servera till pressad potatis & färsk pasta eller direkt på en grov smörgås!

Hackad gul lök, färsk timjan, finhackad vitlök & en bit fryst renskav.

Äkta norrländsk tradition! Renskavsgryta med timjan - det luktar fjällen i mitt kök idag!! När jag var liten och vi var i stugan i Vassijaure gjorde pappa ofta renskav med kokta snabbmakaroner, men det känns ju lite pinsamt att presentera det här, så det får bli ett mer klassiskt recept! Men än idag längtar jag efter de där hopkokta vinterluncherna efter en lång dag ute i snön, serverade på kantstötta fjäll-tallrikar! Fina barndomsminnen de! Här har jag gjort en gryta på renskav med timjan, gul lök & vitlök & en skvätt grädde! Pressad potatis till det & en enkel tomatsallad med en timjanvinegrette.

Det här behöver du :
1 pkt Renskav Ammarnäs Vilt
1 halv gul lök finhackad
1 vitlök riven
4 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
2 tsk timjan el. ett knippe färsk
En skvätt soya color
Salt & Peppar

GÖR SÅHÄR :
Bryn renköttet i stekpanna tills det fått fin färg. Rör ner den gula hackade löken & den rivna vitlöken, rör om och häll sedan på vattnet, låt allt stå och småputtra ca 10min. Häll på grädden & smaka av med salt & peppar, sätt lite färg på grytan med soya color.

Vinegretten : 
2 msk  olja
2 tsk vitvinvinäger
1 tsk timjan
Salt & Peppar