Kryddburken

Nu börjar det lukta grillat!! Sommaren är på väg! Grillarna tänds runt om i trädgårdarna i sverige, frun står i köket och skär sallad, marinerar kött, plockar fram redskap, bestick och tallrikar, springer mellan kök och terass för att torka av vaxduken, vattnar på penseérna lite när hon ändå går förbi, rör ihop en vitlökssås på fem röda, fixar grillfat och aluminuimfolié till det färdiga köttet, rotar fram lite korvbröd ur frysen till barnens hot dogs samtidigt som hon förbereder en potatisgratäng i ugnen! Hon har en minutiös krotroll och allt ska bli perfekt! “Bäst att förberda och ha allt klart så man kan sitta sen….”

Vilken klyscha! Nog sjutton får man springa sen ändå hur mycket man än förberett sig!??! Alltid är det nån som spiller ett glas saft, nån som måste snyta sig, en som måste gå på toa mitt i maten, en annan vill ha mild senap istället för stark, den tredje fryser och behöver en tröja osv osv… Visst är det härligt!

Samma visa varje sommar och samma nevrotiska förberedelser just lastat på det “ena” vuxna könet i familjen! När så den stora stunden kommer, gästerna sitter vi bordet och tar sin första tugga!! “Jisses så gott, o herregud det här var mört och fint” & “det här har du gjort bra grillmästarn” Öhh…?!! Vem!!?? Ja, inte är det jag iallfall!

Med mina idogt förberedande välplanerade minutrar och “har-jag-glömt-nåt-nu-frågan-ständigt-gnagande-i-bakhuvudet” så går äran av det stora kalaset oavkortat till den ljuvliga varlese som enbart ansvarar för att befinna sig stillastående alternativt sittande vid grillen!

Att tända grillen, se på elden, se elden slockna, se kolen börjar glöda, lägga på kött & korv, vända på kött & korv är nog så ansvarskrävande! Eller hur??!! Den stora äran vi ger våra underbara grillmästare till makar, ja det måste vi ändå fira!

Ska vi grilla ikväll Älskling???
-”Ja visst!!” (hmm… vilka vi??) 

 Ska vi börja i rätt ändå då! Marinader, visst är det enkelt att gå till ICA och köpa en flaska Kaj P´s grillolja, men inte lika gott som hemmagjord!
Såhär gör du din marinad på olja : 

Vill du göra något utöver den vanliga?, har du lite tid att förbereda?, prova då mjölksyrad marinad med gräddfil, yoghurt eller filmjölk! Det sätter fart på mörningsprocessen och låter du kött eller kyckling marineras i kylskåp ett dygn före grillning får du ett perfekt resultat!

Grillspett

Helgrillad fylld fläskfilé

Hickory rökiga hamburgare

Hamburgare + hamburgerbröd

Halstrad lax i pitabröd

Tortillawraps med grillad kyckling

Grillbricka till mannen att ta med ut

Foliépaket på grillen

Tillbehören…
Roquefortsåsen du aldrig glömmer

Heinz nya grillsåser

Hemmagjorda pinnbröd till barnens korvar

Klassisk potatisgratäng

Rabarber/Mango Chutney

Aromsmör Gourmet/Rödvin

3 dippsåser till färsspett

Krämig potatissallad

Aromsmör Gourmet/Rödvin

Spagetti & köttbullar i all ära men allt går att variera!
Här kommer en variant på mega-köttbullar fyllda med färsost kantarell och västerbottensost! Till detta tagliatelle och en ljummen grönsaksröra på “precis-vad-du-har-hemma-grönsaker”! Idag blev det gurka, tomat, purjo & champinjoner! Smaklig måltid!

Det här behöver du :
1 kg blandfärs
½ dl ströbröd
2 msk potatismjöl
½ dl vatten
1 tsk salt
1 tsk paprikakrydda
1 krm vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda ihop alla ingredienserna till köttfärssmeten, låt vila i kylskåpet ca 15-20 min. Förbered under tiden fyllningen. Blanda 2 små förp. creme bonjour med 2 dl finriven västerbottensost, salt & peppar i en skål. Smält smör i en stekpanna och ta ut ca 8-10 delar av köttfärssmeten till stora bollar (tennisbollar) Gör en urgröpning i mitten och fyll med ca 2 tsk oströra. Nyp ihop och forma till runda bollar. Bryn dem i stekpanna runt om några i taget. Lägg upp i ugnsfast form allt eftersom. Efterstek köttbullarna i 200 grader ca 20-25 min tills de är helt genomstekta. Servera till pasta, ris, potatis eller vad som önskas. Grönsaker vid sidan om. Fräs upp grönsaker i stekpanna med lite salt &  peppar, servera genast!

Fyllning :
2 förp. Creme Bonjour Kantarell
2 dl finriven västerbottensost
½ tsk grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Nu har jag gjort en ny favoritgryta här hemma, helt klart!! Den gammal favoriten får stå på andra plats numera! *S* Den här är suveränt god med härlig smak av vitlök & grönpeppar, men ingen grädde! Den måste in bara prova! Fläskfilé har jag använt men det går lika bra med skivad skinkschnizel! Köttet smälter i munnen och tillsammans med en majssallad som jag kryddat med “Herbes de Provence” blir det en toppenmiddag för hela familjen!

4 - 6 port
Det här behöver du : 
1  fläskfilé
5 st schalottenlök
2 burkar hela champinjoner (färska går också bra) 
2 tsk hel grönpeppar
3 små vitlöksklyftor
2 msk Knorrs kött & vinfond
ca 1 l vatten
Maizenamjöl till redning av såsen

GÖR SÅHÄR :
Skär fläskfilén i skivor och bryn dem i stekpanna. Lägg över i tjockbottnad gryta, typ gjutjärn. Häll på vatten så det precis täcker & tillsätt fonden. Mortla grönpepparn fint & lägg i. Skala och dela schalottenlöken i mindre bitar, och skiva vitlöken fint! Låt grytan brässera på svag värme ca 1 timme, häll på mer vatten då och då. Champinjonerna tillsätter du mot slutet och red av såsen med maizenamjöl. Mängden vatten beror helt på hur mkt sås du vill ha. Smaka av med salt & peppar! Är du inte lika galen i konserverade champinjoner som jag kan du byta ut dom mot morötter, vattenkastanjer, minimajs etc etc…

Varm smörgåstårta, så lätt att göra och så god att bjuda på!

Det här behöver du :
1 förp. hönökaka
3 pkt bacon
2 burkar creme fraiché (lätt fraiché funkar, men blir rinnigare)
1 purjolök
1 burk skivade champinjoner
Cayennepeppar
3 tomater
1 dl riven ost

GÖR SÅHÄR :
Skär bacon fint i mindre bitar, likaså purjolöken. Fräs upp i en kastrull och tillsätt champinjonerna. Krydda med cayennepeppar eller svartpeppar! Ta bort från plattan och blanda alltsammans med creme fraiché och rör ihop!

Lägg ut två hönökakor som en cirkel på bakplåtspappersklädd plåt och lägg på hälften av fyllningen!

Lägg på ytterliggare ett lager med hönökaka och fyllning!
Avsluta med ett lager hönökaka överst!

Skiva tomaterna och lägg överst, toppa med riven ost och ev. lite skivade champinjoner. Grädda ca 15-20min 200 grader. Servera genast!

En god renskavsgryta är aldrig fel, här med trattkantareller som ger härlig höstig smak!

8 port
Det här behöver du  :
2 pkt fryst renskav
6 dl buljong (gärna kalv el. viltbuljong)
1 burk lätt creme fraiché
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl torkade trattkantareller
1 tsk vinbärgelé
6 krossade enbär
Några droppar soya
Salt & Peppar
Maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Bryn renskaven tills den fått fin färg. Hacka löken + vitlöken fint och häll på, låt allt få bryna ihop! Häll på buljongen, kryddorna, vinbärsgelén, kantarellerna och creme fraichén. Låt allt småputtra ca 20 min. Red av grytan med maizenamjöl & smaka av med salt & peppar.

Konserverad höst! Härlig att ha, bara att slänga ner i grytor och såser!!

Ölands Skördefest med pumpa & ståt! Här nedan skådas Öjkrokens egen pumpa lysa med sina magiska krafter i den sena natttimmen….

Öland = Sveriges Porvence! Citat; “Här finns landets bästa och finaste råvaror. Den pinfärska fisken, de solmogna jordgubbarna, potatisen, tomaterna, bönorna, gurkorna, vitlöken, sparrisen, kryddträdgårdarna, de vilda brännvinskryddorna, osten, hjortarna och lammen som betar på alvarmarker och strandängar. Lägg därtill många duktiga och kreativa kockar med matkreatörerna Karin Fransson och Josef Weichl i spetsen, som alltid skapar rätter i den högsta gastronomiska ligan.” Detta skrevs av Sven Ekberg 1996 då hans idé om skördefest på Öland började gro… Ja, jag är rätt stolt över att bo på denna ö måste jag säga, stämmningen är fullkomlig! Under helgen så har inte mindre än 900 arrangemang ägt rum dag som natt… Läs mer på : http://www.skordefest.nu/ 
Och det är inte bara levande pumpor som hägrar en helg som denna, detta är två unika skapelser tillverkade av mor & dotter i lera & målade med hobbylack! Vackra inte sant!

 
 

En läcker paj i dessa skördetider. Öland såhär års kryllar av folk, väldigt likt våra midsommaraftnar här på ön. Långa köer längs vägarna, nya ansikten i matkön,  pumpor & halmbalar & ståtliga arrangemang just tillägnat skördefesten! En mysig tid på året då det frossas öland runt! Självklart passar en skogschampinjon in i bilden! Här kommer ett gott recept på vad skogen har att erbjuda såhär års. Skogssvampspaj! Ät & njut!

Det här behöver du :
1 liter skogschampinjoner, eller vanlig champinjon eller vilken svamp du föredrar!
125 gram smör
1 dl vetemjöl
2 dl gramhamsmjöl
2 - 3 msk vatten
2 dl riven lagrad ost
5 ägg
1 dl grädde

GÖR SÅHÄR :
Rensa & dela champinjonerna, smält en klick smör i stekpannan och bryn champinjoner lätt, salt & peppra! Blanda pajdegen i matberedare eller för hand! Låt vila i kylen ca 30 min i plastfolié. Klä en rund ugnsform ca 25 cm diam. Nagga med gaffel & förgrädda ca 10 200 grader. Vispa ihop äggen med grädde & den rivna osten. lägg ner champinjoner i formen och häll över äggsmeten. Grädda i ytterliggare 30 - 40 min.

Skogschampinjoner har en ganska utmärkare mer kraftig smak, mer viltsmak över det hela! Supergoda!!

Stark & smakrikt blev det till middag idag. Chiligratinerade kotlettmedaljonger i en god väldigt “hot” sås! Toppad med röd paprika & champinjoner, (ja, jag kan inte vara utan dessa i detta receptet heller) Till detta kokt potatis, & smörslungade nyskördade små morötter!

Det här behöver du  :
6 st fläskkotletter, benfria ca 2 cm tjocka
2 små chilifrukter (medelstarka)
3 msk sweet chilisås
1 gul lök
1 burk lätt cremé fraiche
1 dl mjölk (alt. grädde om du föredrar det.)
1 röd paprika
1 burk hela konserverade champinjoner
Salt & Peppar

GÖR SÅHÄR :
 Stek kotletterna i stekpanna på hög värme bara så det blir lätt brynta. Lägg över i ugnsfast form. Hacka chilin fint & den gula löken. Häll alltsammans i stekpannan som du stekte kotletterna i, låt allt få fräsa ihop på hög värme. Slå på cremé fraichen & sweet chilisåsen, smaka av med salt & peppar. Slå såsen över kotletterna. Skiva den röda paprikan & lägg ovanpå allting. Gratinera i ugn 175 grader ca 40min. Servera till ris, kokt potatis & grönsaker.

Klart för gratinering! 175 grader, ca 40min.

En middag lagom för fyra!